可西

 
小泡芙
巧克力口味＋鮮奶油口味


想著好久沒做甜點了，
心血來潮，想著要做做看泡芙。
到現在，做過不少點心，卻一直沒有嘗試過泡芙。

完全沒查找過食譜之前，
泡芙在我的印象中，是一個很困難的甜點。
如何能讓他膨脹的美麗呢？
如果塌下來又該怎麼辦？
製作之前，總是會有好多os，
沒有試過，又怎麼知道結果如何呢？
經過一番掙扎，
貪吃鬼依舊戰勝了害怕失敗的心情..
決定要來嘗試一下！



找了很多網站，最後選定了這個，
除了圖文的詳細說明之外，他的用油量也是最少的喲！
自己食譜的作法不是完全依照原食譜上寫的，可以兩邊都看一下。
MASAの料理ABC
http://www.masa.tw/幼兒食譜/蛋糕食譜-colorful綜合creamed-puffs泡芙.html

原味泡芙

材料:
低筋麵粉30g，高筋麵粉30g
無鹽奶油40g，水或牛奶100c.c
鹽2g，雞蛋2～3顆（註4)


作法
1.低粉與高粉混合，過篩備用
2.蛋倒入容器或杯子裏，打散備用
2.不沾鍋or小鍋子（註1）倒入奶油，水，鹽巴，
   放到瓦斯爐或電磁爐上，開中火煮滾
3.煮滾後轉文火，一口氣倒入過篩後的麵粉，
   然後用木勺快速攪拌均勻
4.攪拌到有一點半透明（很像台式美乃滋）成塊狀，並且不沾黏鍋具就可以熄火，
   稍微放涼（註2）。
5.這時烤盤拿出來，預熱烤箱至200度。
6.蛋液分多次，一點一點加入（4）的糊化麵團中攪拌均勻，
   每次都要完全讓麵團吸收之後，才能繼續加入蛋液（註3)。
7.麵糊會從塊狀慢慢變糊狀，加到用木勺舀起後，會緩慢呈三角狀滴落下來就可以了。
   （註4）
8.準備擠花袋或是厚塑膠袋，頂端剪約直徑1cm的洞。把（7）的麵糊裝進去。
9.烤盤鋪上烘焙紙，在上面用擠花袋擠出直徑約3～4cm的圓球（註5），
   圓球間隔約2～3cm。
10.手指沾水，將圓球頂的尖端壓平。泡芙表面噴水，可以噴多一點。
11.放進去預熱到200度的烤箱，烤10分鐘，轉190度，烤10分鐘，再轉180度烤10分鐘
     ，烤完在烤箱裡悶5～10分鐘後取出（註6）。
12.放在盤子或是架子上放涼，隨自己喜好填充入鮮奶油或沾上巧克力。




註1:儘量不要使用中華大鐵鍋等炒菜用的鍋子，味道會沾上泡芙麵糊。
註2:手摸可以忍耐的溫度即可。太熱雞蛋會熟，太冷會很難跟蛋液攪拌均勻。
註3:這個步驟很耗時間，也很累。此時麵糊溫度會慢慢下降，可以裝一杯熱水，
       攪拌累了就把碗放在熱水杯上熱一下，順便讓手休息。
註4:加入的蛋量沒有標準，主要是看麵糊濃稠度，我只用了兩顆蛋，而且沒有完全用完。
      個人認為麵糊稠度，跟乳霜差不多就可以停了。
註5:不要用繞圈的方式，直接垂直擠出一沱。
註6:請依照個人烤箱作調整，過程不可以打開烤箱。看泡芙膨脹定型之後，
       就可以降10度烤，開始上色之後再降10度烤。不可以一次調降太多。